¿Qué hemos aprendido de las comidas al aire libre durante más de un año?

Winter Village en Brooklyn Rule of Thirds.

Foto cortesía de la regla de los tercios.

Las estructuras creativas y cómodas con calentadores y plantas exuberantes son agradables a escala microscópica, pero también reflejan y dan forma a las cosas más grandes que están sucediendo. En otras palabras, una reinvención más amplia del ámbito público es coherente con las ciudades adaptadas a las condiciones posteriores a la pandemia.

En la parrilla de comedor al aire libre conceptualizada por el defensor del diseño, los clientes están rodeados de hojas.

Foto: Alan Tensi

Michael K. Chen, el arquitecto de MKCA y cofundador de Design Advocates, dijo: «En cualquier caso, no subestimes los desafíos de los últimos dos años. Lo que sucedió en las calles de Nueva York es realmente asombroso». El trabajo de Design Advocates se centra en la equidad y el acceso, y su trabajo incluye proporcionar servicios de diseño gratuitos para los propietarios de restaurantes en comunidades históricamente desatendidas, proporcionar recursos para explicar las pautas de pedidos de emergencia y participar en la redacción de una visión para el plan de restaurante abierto en evolución de la ciudad de Nueva York.

En el otro lado del país, se ha gestado un milagro similar. Charles Hemminger es un arquitecto que se desempeñó como consultor y enlace de diseño de hoteles para el Grupo de Trabajo de Recuperación Económica del Alcalde London Breed de San Francisco. Observó que los grupos de restaurantes al aire libre «se dan cuenta con éxito de la impresión de la gente sobre la cultura del café. Antes de echar raíces en esta ciudad». Hemminger negoció con su cliente The Morris para ampliar su espacio exterior con el fin de «convertirse realmente en una habitación» para el enrejado, una experiencia al aire libre bien iluminada y climatizada. La supervivencia de este restaurante es una historia relativamente exitosa, en esta ciudad, algunas de las intenciones más perfectas chocan con la realidad del sector económico que se desmorona.

En áreas donde el clima es adecuado para actividades al aire libre durante todo el año, COVID-19 finalmente ha acelerado el concepto simple de comer al aire libre en un ambiente de calidad. Algunos restaurantes han realizado una gran inversión y la impermeabilización no es un gran problema. Ubicado en Carlsbad, al norte de San Diego, Jeune et Jolie ha ampliado una terraza diseñada por Bells & Whistles, con infraestructura permanente y características encantadoras como olivos maduros y chimeneas Malm antiguas. Great White está transformando sus asientos al aire libre venecianos después de su éxito en el pequeño parque con terraza en el nuevo restaurante Cali-Australian en Larchmont Village, Los Ángeles.

La terraza de Jeune et Jolie en Carlsbad, California.

Foto: Devin Castaneda

A medida que las ciudades de todo el país están experimentando este tipo de cambio en la cultura de la restauración, las instituciones públicas están respondiendo reescribiendo las reglas. Por ejemplo, los ayuntamientos de San Francisco y Los Ángeles votaron para extender la ordenanza antes de implementar planes a largo plazo.

Sin embargo, no todo el mundo es fanático. La tarea de las agencias municipales es controlar las estructuras que no cumplen y las condiciones inseguras. Los boicots públicos incluyen quejas de estacionamiento, quejas de ruido diario e incluso una demanda reciente.

Michael K. Chen señaló que la ciudad de Nueva York se encuentra particularmente en un período de «confusión» entre el decreto de emergencia de 2020 y el plan de abrir restaurantes para implementar una revisión más clara y fluida del marco regulatorio para 2023. Este período pasó a mostrar que los diseñadores increíbles tuvieron la oportunidad de arremangarse, participar en eventos públicos y ser creativos. «Todo en la ciudad es un prototipo. Estamos reinventando lo que podría suceder en tiempo real», dijo Chen. «Esto es realmente emocionante».

Los bancos y las mesas de cóctel de Jeune et Jolie añaden un toque encantador al ambiente al aire libre.

Foto: Devin Castaneda

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